13 февраля 2012 года

Его ведут сразу 2 специалиста: врач диетолог-эндокринолог и врач-психотерапевт!

Согласитесь, что такое бывает очень редко:) Итак, если вы:

• хотите узнать о характере человека и его любимой еде
• имеете лишний вес, с которым вам трудно справиться в одиночку;
• из-за пристрастия к любимым продуктам  не можете снизить свой вес или продолжаете его набирать;
• хотите стать более стройными и нормализовать обменные процессы;
• уже имеете патологическую зависимость от употребления еды;
• перепробовали много диет, а результата нет

То тогда этот тренинг для Вас, для тех, кто хочет быть красивым и здоровым!

• Программа семинара-тренинга включает

1. Диагностику и выявление видов нарушения пищевого поведения.
2. Определение стиля питания.
3. Что скрывается именно для Вас за любовью к определенным продуктам.
4.  Физиология питания. Вещества, необходимые организму для жизнедеятельности.
5.  Причины и последствия неправильного питания.

Семинар-тренинг рассчитан на 3 часа и будет проходить с 18 до 21 часа.
Стоимость - 1500 руб. Предварительная запись обязательна. Количество мест строго ограничено – 10 человек.
Ведущие:
врач    психотерапевт     Попова Ольга Федоровна
врач диетолог-эндокринолог Златинская Елена Владиславовна

Место проведения : ст. м. «Проспект Вернадского», ул. Удальцова, дом 11, ВОИ

Запись: по телефону: 8-905-799-9009 с 10 до 18 часов или Email: popova_olga@mail.ru
8-910-481-8969 c 10 до 18 часов или Email: zlatinskaya_elena@mail.ru

(Кроме того, идёт набор группы по снижению лишнего веса, программа которой рассчитана на 10 еженедельных занятий по два часа вечером в понедельник. Это 2 месяца совместной работы под наблюдением двух врачей диетолога-эндокринолога и психотерапевта.)

Чего лишены сытые дети

Катерина Мурашова

Когда я в детстве за обедом пыталась оставить на тарелке хоть что-нибудь или припрятать под ободок тарелки недоеденную корку, мой дедушка говорил: — Как тебе не стыдно?! Подумай о том, что в Африке миллионы детей голодают! Они были бы счастливы съесть этот кусок, а ты…

Дедушкин довод обычно действовал на меня безукоризненно. Голодные негритята вставали перед моим внутренним взором и укоризненно качали курчавыми головами. Бабушка вступала в дискуссию только в самых тяжелых случаях (в семье считалось, что свежеприготовленная еда из качественных продуктов не может быть невкусной, но я, как обычный ребенок, что-то, естественно, просто не любила).

— У нас в Ленинграде во время блокады… — говорила бабушка, в феврале 1942 года вместе с двумя детьми вывезенная по Дороге жизни (дедушка в это время был на фронте), и я, давясь, быстро доедала все до крошки и даже вытирала кусочком хлеба подливу, зная, что это запрещено и бабушка (из дворян) данное действие категорически осуждает. Впрочем, дедушке (из саратовских пролетариев) вытирать мякишем тарелку разрешалось — здесь уже вступали в силу иерархические соображения. Мама в процесс моего кормления не вмешивалась, но явно одобряла все, что предпринимали ее родители.

Годам к десяти я уже четко осознавала, что процесс принятия пищи насквозь ритуализирован, вроде отчетно-выборного пионерского собрания у нас в школе. Терять время и размышлять о смысле ритуалов не стоит, им надо просто подчиняться.

Много позже, не обнаружив в себе и своих сверстниках желания любой ценой накормить собственных детей до тошноты, я подумала о том, что нас воспитывали поколения, пережившие голод двух войн и послевоенные лишения. Может быть, поэтому в то время качество летнего отдыха детей в пионерских лагерях вполне официально оценивали по увеличению живого веса (детей специально взвешивали в начале и в конце смены)?

И не в те ли незабвенные годы возникла обширная популяция детей, которые «плохо едят» и которых нужно всячески уговаривать, упрашивать или заставлять съесть то, что «нужно»?

А там, где уговоры и упрашивания, неизбежно появляется и манипуляция. Самый жуткий случай пищевого манипулирования из моей практики описан вот здесь

Но чем же все это может обернуться впоследствии, когда дети вырастут? Неужели это проходит без следа?

Недавно, когда ко мне на прием пришла очередная семья с «плохо едящим» ребенком и вопросом: «Педиатр говорит, что у него дефицит веса, но как же нам его заставить?» — я вдруг вспомнила о «голодающих негритятах». На земле 6 миллиардов людей. Сколько же из них сейчас действительно голодают или во всяком случае не едят вдоволь? Google со ссылкой на Welthungerhilfe («Международная помощь от голода») дает жутковатую статистику — согласно данным этой организации, недоедает каждый шестой житель планеты — и отсылает в такие страны, как Конго, Бурунди, Сьерра-Леоне, Чад и Эфиопия.

И я вдруг осознала поразительную вещь. Какие там африканские дети, если голодает АБСОЛЮТНОЕ БОЛЬШИНСТВО моих подруг и некоторая (увеличивающаяся с каждым годом) часть мужчин! Кто-то не ест белковой пищи, кто-то маниакально подсчитывает калории, кто-то перестает есть после шести вечера, кто-то по утрам выпивает два стакана воды и съедает горсть проросшей пшеницы, кто-то вообще не ест по пятницам, кто-то питается только мясом и рыбой, а кто-то вдруг осознал себя травоядным и перешел на сыроедение… И фактически ни у кого нет нормального отношения к еде, вроде бы предписанного нам от природы: голоден — поел (из того, что было под рукой), не голоден — не поел. Но одна моя подруга, у которой запрет на еду после шести вечера, в гостях голодными глазами смотрит на мой пирожок.

— Съешь, не мучайся, — говорю я. — Это же даже не религиозная заповедь.

— Нет, не буду, — отвечает подруга, — шлаки образуются.

Другая знакомая (недавняя сыроедка, а прежде сторонница «кремлевской диеты») облизывается на сочный шашлык, ест его глазами.

— Слушай, но ведь просто так выделяющийся желудочный сок — это тоже вредно.

— Нет, нет, шашлык — это же труп, как ты не понимаешь!

Родителям маленьких детей, обратившимся ко мне с этой проблемой, я говорю:

— Представьте себе здорового лисенка в лесу, полном мышей, или олененка на поляне с сочной травой. Может ли лисенок стать тощим от голода, а олененок раскормиться до безобразной полноты?

— Конечно, нет, — отвечают мне.

— А почему? Да потому, что природой вмонтирован нам в мозги регулятор этого процесса. Как и у всех других млекопитающих, наш организм, наш мозг ВРОЖДЕННО ЗНАЕТ, сколько и чего ему нужно получить для полноценного функционирования. И для того, чтобы при достаточном количестве жратвы по улицам наших городов ходили толстяки или анорексички, этот механизм нужно СЛОМАТЬ. Кто и когда, по-вашему, его ломает?

— Современная цивилизация… чипсы… кока-кола… каноны красоты у супермоделей… — хором затягивают родители.

— Ерунда! — отвечаю я. — Трехлетний ребенок не может купить себе кока-колы, и ему наплевать на моделей. Но он уже способен управлять родителями («Не буду есть кашу, если мультики не включите»), равно как и родители могут управлять ребенком («Куплю чупа-чупс, если постоишь спокойно, пока я с тетей Машей поговорю»). Чему же удивляться, если потом этот выросший ребенок не имеет никакого представления о том, что он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОЧЕТ съесть, но при этом прекрасно понимает, что его отношения с едой далеки от естественных и здоровых, и готов покупаться на любые, самые дикие спекуляции желающих заработать на этой проблеме «специалистов». Фактически им, уже взрослым человеком, опять управляют с помощью еды, и он на это соглашается, не видя другого выхода.

— А можно ли восстановить этот механизм, если он уже сломан? — заинтересовано спрашивает мать, думая, кажется, уже не только о своем ребенке.

А я, честно, не знаю. Но вот механизм биологических часов (способность определять время с точностью до пяти минут) точно можно запустить, даже если он до этого много лет не использовался. Может быть, и с едой так же?.. Но, конечно, намного лучше бережно отнестись к тому, что нам досталось от природы, и по крайней мере не ломать этот механизм у своих детей.

Я никогда в жизни не сидела ни на каких диетах и, если хочу есть, в любое время дня и ночи ем все, что не приколочено. Но я помню о голодающих негритятах, соблюдаю некоторые пищевые ритуалы, и я зачем-то написала этот текст — стало быть, мои отношения с едой тоже далеки от свободных.

http://www.snob.ru/selected/entry/45332?preview=print

Что можно сказать о голоде? Царь. Один из трех базовых витальным мотивов.

а) то, что можно съесть,

б) то, от чего нужно бежать,

в) то, с чем можно совокупляться

г )камни.

Если долго –  долго – долго, если топать по дорожке, в итоге во что-то из этого списка упираешься. Это общее банальное бла-бла-бла, нет смысла останавливаться подробнее. Давайте разбираться непосредственно с пищевым поведением.
Согласно классическим представлениям в продолговатом мозге есть центр голода и центр насыщения. Так написано в учебниках, так учат в институте. Мне представляется, это не совсем верно. Есть центр голода и центр голода. Голод всегда. Только кнут, никакого пряника.
Клетки слизистой желудка производят нейтральный белок, который разламывается на 2 активных пептида, которые являются функциональными антиподами друг дугу, - грелин и обестатин.

Грелин открыли в 1999, обестатин в 2004, но всерьез ими занялись последние лет 5. Занимательны тем, что прямо противоположны по своему действию, хотя кодируются одним геном. Когда пищеварительной системе нечем заняться, в кровь выбрасывается грелин, когда кишечник что-то переваривает, – то обестатин. Соответствено, – грелин обостряет аппетит, обестатин подавляет. Оба они делают это через воздействие на пищевой центр. Пищевой центр, это в первую очередь,- дугообразное ядро (Arcuate nucleus) гипоталамуса. Нейроны этого центра все время производят вещества, ответственные за субъективное переживание чувства голода, их несколько, в первую очередь,- нейропептид Y и анандамин (это такой эндогенный каннабиноид, именно поэтому в канабисном опьянении на хавчик пробивает). Эти пептиды блокируется лептином, таким образом, лептин подавляет чувство голода. Лептин вырабатывается жировой тканью, нужен много для чего, в частности, – участвует в тромбообразовании и подавляет выработку инсулина, поэтому у людей с ожирением резко повышаются риски тромбозов и сахарного диабета. Еще он, как сказано выше, подавляет чувство голода, поэтому теоретически,- больше жира- ниже аппетит. Это биологически разумно, – животное хорошо питается, животное растолстело, есть жировой запас, – центр насыщения может опустить вожжи и не гнать так интенсивно на поиски пищи. Но это теоретически, это работает в дикой природе, а на практике механизм элементарно обходится с флангов, что многие из нас (я в том числе), знают на личном опыте. Затем информация через вентральные таламические ядра отправляется в инсулу. Инсулярный кортекс, это последняя остановка, это высший корковый центр управления. По основному роду занятий занимается распознаванием вкусов и определением пригодности пищи. Показано, что инсула реагирует на интенсивность вкуса и не реагирует на его субьективную «приятность». Также участвует в формировании эмоции отвращения. То есть занимается достаточно функциональными вопросами, всякие вкусняшечки и излишества не входят в ее задачи.

Это очень грубая схема, там на деле все сильно сложнее и запутаннее. Еще участвует и холецистокинин, и инсулин, и непосредственно,- аминокислоты/липиды/углеводы; и в таламических ядрах есть 2 разные функциональные группы нейронов, вырабатывающие пептиды NPY/AGRP (возбуждающие голод) и POMC/CAR (подавляющие голод). Подробности желающие могут узнать дополнительно. Я намеренно оставил за бортом весь спектр взаимодействий, нам сейчас важен общий принцип и задействованность мозга в происходящем.

Какой в этом значимый момент? Ядра пищевого центра можно тормознуть, можно подстегнуть, можно блокировать производимые ими вещества, по разному можно влиять на ситуацию, но в базовом состоянии,- они непрерывно производят и производят «нейропептиды голода». Разные состояния, физиологические и патологические, разные лекарственные или наркотические вещества, психические практики и активные добавки, – могут по разному повлиять на субьективное чувство голода, приглушить его, обострить или извратить. Потому что есть на что воздействовать, на сытость же мы так многообразно влиять не можем, потому что это не самостоятельное переживание. Это реакция организма на отсутствие голода. Голод первичен. Это буравчик в продолговатом мозгу, который по умолчанию все время сверлит, мы можем только на время заткнуть ему рот очередной порцией еды. Это не тумблер-переключатель «голодный-сытый». Это кнопка. Придавили кнопку порцией калорий,- дрель замолчала. Калории утилизировались организмом,- кнопка отжалась,- дугообразное ядро снова сверлит. Изначально,- нет ничего вкусного, есть только съедобное. Нет никакого удовольствия от еды, это все сверху накручено. Есть только вечный голодный вой и способ ненадолго этот вой приглушить, чтобы не сводил с ума. Лучшее поощрение,- это временное прекращение наказания,- матушка-природа такие штуки обожает, я уже говорил.

Специальные «центры сытости» попросту эволюционно бесполезны. Пищевой ресурс всегда ограничен. А если вдруг еды становится больше, чем животное способно добыть, то вид эволюционирует в сторону укрупнения, пока опять не упрется в энергетический потолок экосистемы. Например, так в климатически благоприятных обстоятельствах эоцена появились 20 тонные травоядные млекопитающие и соответствующих размеров хищники. Кто бы мог подумать, что когда-нибудь появится вид, в текущей своей комплектации имеющий неограниченные доступ к еде. Лет 150 назад мы и сами такого подумать не могли. Поэтому у человека нет никаких механизмов, уберегающих от переедания. И ни у кого нет. Ни одна свинья и ни одна бойлерная курица еще не сказала «все, спасибо, мне, пожалуй, хватит». Ну кто б знал, что может пригодиться? Нямка с майенезиком, – это биологически невероятное событие.

То есть в итоге как это происходит? Arcuate nucleus сверлят мозг, терпеть это тяжело, поэтому резво вскочил побежал, нашел какую-то органику, подавил ее сопротивление, употребил, инсула входящие калории заверила, кнопка зажалась, перфоратор больше не долбит, все, можешь быть свободен ближайшие 6 часов. Потом повторим. И возникает вопрос,- где тут место для ведра попкорна или судачков ля-натюрель? Откуда берутся все наши гастрономические удовольствия, высокие и низкие? Куда в эту схему приткнуть холестериновые бомбы и 3 мишеленовские звезды?
Питание это вам не размножение, тут человека нет нужды поощрять к определенному поведению, он и так все сделает, что надо, никуда не денется. Почему же люди получают удовольствие от еды? А это потому что лимбическая система нас любит. Ну как сказать любит, она выпускает «любовь» так же, как выпускает «вкуснотищу». Система вознаграждения делает мотивацию из всего, до чего может доеб дотянуться. До еды можно дотянуться. До самосохранения можно. До рамножения. А уж как до социальной функции можно дотянуться, это вообще словами не передать (на самом деле,- очень даже передать, как-нибудь попробую). Задача системы подкрепления,- делать нашу жизнь разнообразной и полной всяких треволнений. Потому что разнообразная жизнь,- это разнообразное поведение. Сложное поведение это дополнительный существенный бонус в борьбе за выживание. Нравится это конкретной биологической особи или нет,- дело десятое. Собственно, о том, что вам нравится, а что нет, – вы от нее узнаете. Ничего личного, это общий принцип работы, это прямые служебные обязанности reward system. «Если из этого можно сделать положительное/отрицательное подкрепление, это должно быть сделано и это будет сделано».

«Мы делаем мотивацию из всего! Наши приключения на вашу задницу даже для видов без задницы! Сотни миллионов лет на эволюционном рынке!» Оставайтесь с нами, короче говоря. А кто недоволен существующим миром,- бесплатно отправим в более лучший.

Пути распознавания вкуса и насыщения проходят через вентральную область покрышки (Ventral tegmental area) (базовый узел нейромедиаторных сетей), откуда VTA направляет в бледный шар ventral pallidum потом в Nucleus accumbens (2 центра контроля гедонистического чувства, т.н. hedonic hotspots), потом информация проходит в кору,- anterior cingulate, insular, orbitofrontal, потом на ventromedial prefrontal и обратно на hedonic hotspots. Цикл замыкается.

Разумеется, поскольку пищевым поведением занимается очень много очень серьезных структур, особо тут контроль не перехватить, поэтому цикл подкрепления жестко привязан к еде, нестоек, относительно мало интенсивен и относительно легко разрывается. Поэтому, чтобы патология пищевого поведения (в первую очередь имеется в виду ожирение, но не только) стала массовой проблемой,- это должен сойтись целый ряд обстоятельств, поэтому даже в современном сытом мире это становится массовой проблемой только в некоторых странах, где очень все специфически сложилось. Конечно, не сравнить с половым влечением или социальными мотивациями, где reward system действительно простирает над нами крыла во всей своей мощи и великолепии.

По идее, все вышеизложенное,- это зона ответственности диетологов, и за подробностями к ним следует обращаться. Все сложности с пищевым поведением,- это относительно решаемая проблема (тут ключевое слово «относительно», само по себе это в любом случае нетривиальная задача). В конечном итоге все эффективные диетологические и психологические методики сводятся к обрыву патологического цикла подкрепления и эмуляции нажатия кнопки насыщения.
Как именно саморазгоняющий цикл будет остановлен,- это уже дело десятое, это каждый конкретный психолог решает. Можно рассказывать, что нужно любить себя, или обнаруживать фрустрации и невротическое заедание, или закрывать гештальт, или искать причины в детских психотравмах, – это уже не столь важно, кто во что верит, тем и пользуется. Поскольку я относительно лояльно отношусь только к когнитивно-поведенческой терапии, то выбора лично у меня нет, а для пациента выбор бесконечно разнообразен.
Та же история и с диетами. Любым способом, под любым объяснением,- эмулируем нажатие кнопки. Есть малыми дробными дозами, постоянно но по чуть-чуть, считать под запись калории, выбирать что-то наименее вкусное (например, объяснить себе, что зато несоленое/неперченое/отпаренное очень полезное), предпочитать еду с минимальным полезным выходом на максимальный объем, сложных и затратных в переваривании и т.д. Это срабатывает.
А красивое торговое название происходящему пускай диетологи придумают. ???

Дополнительные материалы
1. Neural systems controlling the drive to eat: mind versus metabolism, 2008 link
2. ‘Liking’ and ‘wanting’ food rewards: Brain substrates and roles in eating disorders, 2009 link
3. Fat Detection. Taste, Texture, and Post Ingestive Effects 2010 link
4. Fat-Rich Food Palatability and Appetite Regulation. 2010 link
5. Serotonin and hypothalamic control of hunger: a review 2010 link
6. Leptin and the Control of Body Weight 2010 link
7. A Review of Weight Control Strategies and Their Effects on the Regulation of Hormonal Balance 2011 link
8. Hedonic and incentive signals for body weight control 2011 link
9. Chemosensory Learning in the Cortex 2011 link

Коллеги пишут http://stelazin.livejournal.com/92911.html

Может быть именно предпочтения, т.к. имея внутреннюю интуитивную связь с организмом, мы слушаем и иногда слышим  просьбы нашего тела, обращенные к нам, о том, в чем оно нуждается в каждый конкретный момент времени.  Ведь человек, живя в дуальном мире, в том мире, который имеет положительное и отрицательное, левое и правое, правильное и неправильное значение, решение, мнение….все равно стремится к идеалу, к своему целому, к своей гармонии.  А еда здесь, только как часть внешнего мира, которую человек поглощает и с помощью своей физиологии делает собой, каждый раз собой, когда еда служит ему этим дополнением до целого, этим лекарством от нашего человеческого несовершенства.

Вспомните древнее изречение – Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты… Поэтому, если у человека сложились определенные вкусовые предпочтения, может быть, стоит задуматься о его характере, или если вкус человека, повседневный набор продуктов резко изменился, то этот симптом может рассказать о многом – начиная с того, что человек решил начать новую жизнь,  поменял работу, мировоззрение, до развития соматического заболевания.  Ведь каждый продукт обладает своей историей и своим характером, своими свойствами, и, попадая в человеческий организм, он каждый раз побуждает нас к определенной и очень специфической работе над собой, над своей сутью.

Любители молочных продуктов.

Это довольно разношерстная публика, т.к.  молочные продукты очень широкая категория продуктов – от молока до сыров.

Молоко для человека является самой первой пищей, которую он получает от матери. Вспомните, когда происходит кормление, то одновременно происходит и общение, в котором мама или другой близкий человек (т.к. не будем забывать про тех людей, что выросли на искусственных смесях) дарит нежность, заботу, ласку, чувство любви и безопасности. Поэтому любители молока люди чувственные и ранимые, высоко ценящие комфорт, безопасность, внимание, нежность и нуждающиеся в них.

Кефир, вроде бы тоже молочный продукт. Однако наблюдения свидетельствуют о том, что любители кисломолочных продуктов люди очень самостоятельные, активные, любящие многое держать под контролем, способные на жесткое лидерство.

Любители овощей.

Как правило, люди щепетильные, вдумчивые и серьезные. Они целеустремленны, честолюбивы, и делают хорошую карьеру. Это сильные люди, может быть поэтому, редко когда показывают свою агрессию, так как любят добиваться своей цели мирным путем, путем переговоров и поиском компромисса. Они любознательны, заботятся о своем здоровье, ценят и любят жизнь.

Отдельное слово необходимо сказать о вегетарианцах и более строгих веганцах, т.к. серьезные, честные и на первый взгляд неприхотливые веганцы имеют очень жесткие требования к своей еде. И получается, что постоянно требуют к себе особого отношения, это хорошо знает тот, кто хоть раз имел в своем доме такого гостя. Хозяину приходится изрядно постараться, чтобы ему угодить и удовлетворить его «нестандартные потребности».  Согласитесь, тут есть над чем задуматься. Может быть, это один из тех случаев, когда веганство – особый стиль жизни, в котором большая часть времени и сил человека невольно вращается вокруг тарелки, из-за чего другие не менее важные стороны жизни оказываются без присмотра и игнорируются.

Про любителей фруктов.

Не смотря на то, что эти люди обладают чувством такта, тонко воспринимают и чувствуют окружающий мир, это любители поспорить. Им важно дойти до самой сути вопроса, понять, буквально «вгрызться в вопрос» и также важно быть понятым. Это очень любознательные и общительные люди, которые на первый взгляд могут показаться беспечными, потому что предпочитают творчество в своей жизни. Они любят и ищут нестандартные решения, ценят жизнь, могут и знают, как получать от нее удовольствие.

«Мясозавры»

Скажем, категория этих людей также разнообразна, ведь есть любители жирного мяса, есть те, кто предпочитает постную говядину, есть люди, получающие удовольствие от нежного мяса птиц, есть и ценители колбасных изделий.

В любом случае тот, кто предпочитает сочный мясной стейк или шашлык в некоторой степени – охотник, добытчик и победитель. Как правило, эти люди импульсивны и вспыльчивы до такой степени, что в пылу ссоры могут применить даже физическую силу, не говоря о грубых и резких выражениях. Но они очень быстро остывают, хотя редко когда  открыто и прямо признают свои ошибки и попросят прощение. В большинстве своем это страстные и темпераментные натуры, великодушные и щедрые, склонные дарить дорогие и красивые подарки, т.к. именно среди этих людей вы найдете настоящих ценителей красоты, во всех ее проявлениях в жизни. Они самостоятельны, активны и не терпят над собой контроль, очень дорожат своей свободой. Обычна их жизнь и карьера носит неровный характер, где периоды взлета могут сменяться длительным застоем, хотя их амбиции довольно высоки.

О том, кто любит  курицу и индейку часто говорят, как о хорошем семьянине. Эти люди, действительно дорожат своим домом, семейными правилами и традициями. Они трепетно относятся ко всем своим близким, как к своим родителям, так и к своим детям.  Они любят и ценят уют и комфорт, часто среди них многие, кто ведет здоровый образ жизни. В большинстве своем это добрые, мягкие и сердечные люди.

Если вам встретился любитель сосисок и колбас, то, скорее всего, перед вами человек, которому вечно не хватает времени. От него трудно добиться какого-то порядка и в его комнате, и в отношениях, и в жизни. Многие окружающие люди считают их эгоистами, потому что это натуры творческие, любознательные и свободолюбивые, которые презрительно относятся ко многим условностям. Эти люди любят путешествия и приключения, и поэтому могут часами сидеть за интересной на их взгляд книгой или компьютерной игрой.

Поклонники рыбы.

Практически все их считают спокойными и уравновешенными людьми. Это правда, среди них большинство тонко чувствующих, внимательных, тактичных людей, не желающих причинять беспокойство и неудобство окружающим. Однако именно этими качествами такие люди доставляют неудобство себе, т.к. чтобы никого не обидеть и не задеть будут терпеть многое. Такие люди обычно хорошие верные друзья и надежные партнеры. Может быть, кто-то их сочтет слишком скучными и пресными, это ошибка, т.к. это глубокие и цельные натуры, которые могут открыться только в длительных отношениях. Часто это аккуратисты, умеют жить не спеша, они любят порядок и изыск.

Сладкоежки.

Эти люди обычно в общении веселы, приятны и открыты.  Как правило, они очень впечатлительны и сентиментальны. Часто хотят быть всеми любимы и всем понравится, а потому они часто разочаровываются и в людях, и в жизни. Они хорошо учатся и умеют работать. Но часто находясь в коллективе или семье, могут считать себя очень одинокими, непонятыми, неоцененными людьми. Их эмоциональный голод, который они безуспешно пытаются погасить шоколадом,  кусочком торта, мороженным, формируется еще в детстве. А между тем сладкоежки нежны, мягкосердечны и альтруистичны, просто у них повышенная ранимость, уязвимость и, если так можно выразиться, плохая переносимость реальностей жизни. Очень часто они недовольны собой и страдают от лишней массы тела.

Не смотря на некоторый шутливый тон статьи, иногда можно разглядеть за вкусовыми предпочтениями характер, состояние или настроение человека. Здесь ключевое слово – разглядеть! Главное быть думающим человеком, неравнодушным, внимательным и наблюдательным к себе самому и другому. Ведь недаром говориться: « Посеешь мысль – пожнешь поступок, посеешь поступок – пожнешь привычку, посеешь привычку – пожнешь характер, посеешь характер — пожнёшь судьбу».

Тонкая талия — результат строгой диеты и регулярного фитнеса? Не всегда и не обязательно. Английские учёные доказали совсем обратное. Оказывается, люди, любящие есть с удовольствием и красиво, практически не набирают вес, питаясь при этом совсем не диетическими продуктами. Но если секрет не в сбалансированной, строго отмеренной пище, тогда в чём?

Что значит быть гурманом

В ходе исследований испытуемые были разделены на две группы. В одной оказались те, кто любит обильно питаться, а во второй те, кто возводит приём пищи к некому подобию ритуала. И те и другие могли употреблять любые блюда. Поразительно, но представители первой группы стремительно набирали вес, а участники второй оставались стройны. Не толстели истинные гурманы, те, кто выбирал не просто вкусную еду, но и значительное внимание уделял специям, количеству ингредиентов, вкусовой палитре и даже сервировке стола. Чем щепетильней относился к трапезе испытуемый, тем меньше лишних калорий откладывалось в его теле. Знаменитая журналистка, до недавнего времени глава торгового дома шампанских вин «Вдова Клико», мадам Гильяно написала книгу «Почему француженки не толстеют?!». Главной героиней книги стала она сама. В возрасте девятнадцати лет Мирей Гильяно отправилась на обучение в Соединённые Штаты, где, приобщившись к американскому фастфуду, стремительно набрала вес. Поразительно, но, вернувшись во Францию, мадам Гильяно без труда вернула прежние пропорции посредством исключительно национальной кухни. Как утверждает сама мадам Мирей, никаких диет она не практиковала и фитнесом не занималась, секрет её похудения — соблюдение светского ритуала при приёме пищи!

Наслаждаясь каждым ломтиком

Одна из причин, не дающих гурманам располнеть, — способ поглощения еды. В отличие от обыкновенных обжор, они едят медленно, прожёвывая каждый кусочек, стараясь не упустить ни одного вкусового оттенка. Такой приём пищи способствует скорейшему усвоению продуктов и препятствует отложению лишних жиров в организме.

Но для того чтоб действительно смаковать блюдо, необходимо регулярно менять рацион. Согласитесь, невозможно изо дня в день радоваться одним и тем же макаронам. Да и вкус любимого лакомства чувствуется только первые пару кусочков. Идеальный выход — правило пёстрой тарелки. Нужно создать себе блюдо из всего понемножку: пару ломиков хлеба, немного мяса разных сортов, несколько видов овощей.

Далее придётся превратиться в самого настоящего дегустатора. Научиться чувствовать мельчайшие оттенки вкуса, есть сосредоточенно, запивая каждый кусок глотком воды. Такой «ритуал», во-первых, не даст вам располнеть, во-вторых, позволит вкушать всё, чего только душа пожелает и, в-третьих, приучит организм чётко распознавать, какой продукт ему нужен.

Кстати, Мирей Гильяно посещает до трёхсот званых ужинов в год, и это никак не отражается на её фигуре. Да и большинство дегустаторов имеют, вопреки особенностям профессии, довольно стройную талию.

Сервировка обязательна!

Не только темп еды, но и атмосфера играет огромную роль для гурмана. Учёными доказано, что цвет посуды и даже оттенки интерьера особым образом влияют на аппетит. Вкуснее всего есть из красной и жёлтой посуды. От созерцания этих цветов разыгрывается чувство голода, поэтому и съедается из таких тарелок гораздо больше.

Правильная сервировка стола заставляет человека есть медленно и размерено. Такой элементарный столовый прибор, как нож, сделает даже самое жирное мясо менее вредным. С ножом на поглощение уйдёт больше времени, а значит, есть шанс, что лакомство будет лучше прожёвано и быстрее переварено. Недаром при дворах знатных особ, чьи столы ломились от заморских яств и деликатесов, так уважали этикет. Он не только подчёркивал хорошие манеры, но и позволял сохранять здоровье.

Щепетильность во всём

Мадам Гильяно в своей книге советует начать диету гурмана с тщательного анализа повседневного рациона. Записывая в блокнот всё съеденное за день, в течение двух недель можно получить полноценный список собственных кулинарных пристрастий. Затем из полученного меню стоит выбрать самое вкусное и любимое, отвергнув всё, что потребляется без радости.

Весь секрет такого мероприятия в том, чтоб постепенно приучить себя к хорошей, высококачественной еде, которая, кстати, содержит гораздо меньше вредных веществ. Плюс ко всему, заменив продукты среднего качества на первосортные, легче полюбить еду, научиться различать её вкусовые оттенки, наслаждаться каждым кусочком без вреда для фигуры.

Большой вес в диете гурмана имеют приправы и специи. Натуральные травы хорошо усваиваются организмом, стимулируют процесс пищеварения, чего не скажешь о синтетических приправах, где основная составляющая — ароматизаторы и вкусовые добавки. Соблюдение мельчайших деталей рецепта важно не только для достижения полноценного вкуса, но и для сохранения витаминного баланса. Как показали исследования, большинство национальных кухонь основаны на комплексе продуктов, позволяющих получить весь необходимый запас микроэлементов. А отход от традиционных рецептов этот баланс нарушает.

Например, такие добавочные ингредиенты, как лук и чеснок, которые мы часто исключаем из рациона, существенно влияют на состояние здоровья. Во-первых, они содержат огромный витаминный запас, способствуют укреплению иммунитета и предотвращению разнообразных заболеваний. Во-вторых, способствуют интенсивному обмену веществ и выводят из организма воду, сжигая калории. Вот почему большинство мясных блюд в обязательном порядке приправляются луком и чесноком.

«Если привычку нельзя побороть, её необходимо полюбить», — говорил Оскар Уайльд и был, несомненно, прав. Ведь самое жирное мясо и самый высококалорийный десерт, поглощаемый с удовольствием и любовью к самому себе, принесёт больше пользы, чем опостылевшая овсянка, насильно затолканная в желудок. Чтоб сохранить стройную фигуру и выглядеть привлекательно, не обязательно изнурять себя диетами и отказываться от лакомств. Достаточно наслаждаться ими со вкусом, угощать себя, а не наедаться.

источник: http://www.chaskor.ru/article/pochemu_frantsuzhenki_ne_tolsteyut_23164

Поэтому, если вы хотите похудеть навсегда, то вам придется снова научиться пить достаточное количество чистой воды.Сколько литров воды необходимо выпивать в день?

Расчет этого количества достаточно прост на каждый килограмм нашего тела требуется 30-40 граммов воды ежедневно, таким образом, человек с массой в 70 кг должен пить от 2100 до 2800 мл воды.

Мудрость нашего тела заключается в том, что оно различными симптомами сигнализирует о своих нуждах, указывает на то, в чем мы поступаем несправедливо по отношению к самим себе.

Итак, по каким симптомам можно судить о том, что мы употребляем недостаточное количество чистой питьевой воды?

Это, прежде всего:

- сухая, шелушащаяся  кожа

- частые головные боли

- сниженная работоспособность

- запоры

- лишний вес

- и как не парадоксально, отеки

- и различные болезни обмена веществ, такие, как камни в почках, желчном пузыре и др., к сожалению, мы редко обращаем внимание на эти симптомы обезвоживания, и еще реже связываем эти проблемы с тем, что в течение дня мало пьем чистой воды.

Роль воды в организме.

Человек на 60-70 % состоит из воды. Биологи иногда шутят, что вода «изобрела» человека как средство передвижения. И это похоже на правду, ведь основным компонентом нашего организма является именно вода. В эмбрионе количество воды может доходить до 90%! А вот с возрастом мы утрачиваем эту прекрасную свою составляющую. Прекрасно выразился Дюбуа: «Живой организм – это одушевленная вода».

Что же такое вода для организма, если ее содержание в теле так велико? Вода для нас  – это единственный самый мощный растворитель вредных веществ в человеческом теле и катализатор всех обменных процессов!

Когда организм получает воду в достаточном количестве, то все органы и системы функционируют и чувствуют себя нормально, т.к. вовремя выводятся все продукты метаболизма,  с необходимой скоростью работают обменные процессы.

В условиях дефицита воды почки не могут работать на полную мощность, т.к. им не хватает этой жидкой составляющей, чтобы из крови переработать, растворить и с мочой вывести все вредные и лишние вещества. И тогда моча постоянно концентрируется до такой сильной степени, что со временем появляются кристаллы различного содержания, которые в дальнейшем увеличиваются и образуют камни в почках.

Если почки не работают на полную мощность, то к печени, как органу, который также отвечает за переработку вредных веществ, предъявляются повышенные требования. В результате печень уже не в полной мере перерабатывает полученный с пищей и накопленный ранее организмом жир в энергию. Возникают застойные явления, которые также способствуют образованию и отложению камней. Кроме того, т.к. печень частично выключается из жирового обмена, в организме идет процесс накопления жира, и у человека возникает   проблема с лишним весом.

В условиях дефицита воды, организм включает режим водной экономии, т.к. чувствует угрозу для жизни и начинает:

с одной стороны – в кишечнике извлекать воду из уже переработанных материалов, и тогда возникают запоры, а с другой стороны всеми возможными способами наш организм стремиться накопить воду, загоняя ее в межклеточное пространство – вот вам и проблема отеков, распухшие тяжелые ноги, ступни. ( я здесь, конечно не беру случаи отеков, которые связаны с патологией почек, приемом некоторых лекарств, алкоголя и т.п.). Необходимо понимать, что с приемом мочегонных средств ситуация улучшается лишь временно, т.к. в данном случае мы направляем свои действия на следствия, а не на причину, которая привела к отекам. И как это не парадоксально звучит – лучший способ избавится от отеков – начать пить в достаточном количестве чистую питьевую воду, это даст возможность организму «успокоится», перестать делать запасы в местах, которые для этого не предназначены, и отеки постепенно уйдут.

По данным Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) более 80% всех заболеваний у человека связано с недостаточным употреблением чистой питьевой воды. По мнению ряда специалистов, дефицит воды в организме – хроническое обезвоживание – является важнейшей причиной многих заболеваний: астмы, аллергии, повышенного артериального давления, избыточного веса, некоторых эмоциональных проблем, в том числе депрессии.

Недостаточное потребление воды постепенно нарушает нормальную жизнедеятельность организма. У человека все чаще и не только к концу дня появляется усталость и снижается работоспособность, нарушаются процессы пищеварения. Обезвоженный организм, как хороший эконом замедляет скорость всех биохимических реакций, увеличивается вязкость крови, что создает условия образования тромбов. Поскольку мозг на 75% состоит из воды, относительное его обезвоживание вызывает у клеток мозга сильнейший стресс, снижается внимание, ухудшается память.

Поэтому, если вы хотите быть здоровым и снизить вес, вам придется вернуть себе этот забытый вами навык  и снова научиться пить чистую воду в достаточном количестве, а это примерно 2 – 2,5 литра, конечно количество воды будет большим, если – вы интенсивно занимаетесь спортом

- любите посидеть в сауне,

- если вы любитель кофе или алкоголя

-имеете лишний вес.

Точную цифру тогда вам подскажет врач.

Вода помогает организму расстаться с жировыми запасами.

Во-первых, вода поможет вам отделить чувство жажды и маскированный под нее аппетит от реального чувства голода. Голод не утешится тем, что вы медленно выпьете  стакан воды, а вот если вы испытываете  жажду, то после этого желание съесть лишний персик или мороженое пройдет.

Во-вторых, вода поможет вывести продукты расщепление накопленных жировых отложений, активно включаясь и нормализуя обмен, помогая вам похудеть.

В-третьих, вода необходима всем органам и тканям нашего организма

– она, как хороший косметолог и массажист помогает бороться с появляющейся обвислостью кожи, морщинами, улучшает эластичность и структуру кожи.

- она поддерживает не только эластичность кожи, но и нормализует состав мышц и хрящевой ткани, делая их прочными и упругими, а ваши суставы более выносливыми и гибкими.

В-четвертых, благодаря достаточному количеству воды, печень включается полностью в жировой обмен, тем самым процесс расщепления жиров идет быстрее, и вы худеете.

В – пятых, чистая питьевая вода, которая является естественным мочегонным, вымывает отеки из межклеточного пространства, ваши объемы и масса тела также уменьшаются.

В-шестых…. Стакан горячей воды,  выпитый вечером, так же помогает расслабить нервную систему, как и горячее молоко. Ведь вода – это природный транквилизатор!

Можно перечислять еще много достоинств того, чтобы вернуть себе этот навык и пить достаточное количество воды.

Может быть, вам первое время придется трудно. Вы будете забывать покупать или наполнять бутылки водой. Вы будете придумывать себе 1000 причин для того, чтобы этого не делать. Быть может, вам не будет нравиться вкус воды, будет неудобным перед другими людьми, что вдруг вы стали «так много пить воды» по сравнению с ними и т.д.

Просто вам необходимо осознать факт, что пить воду также необходимо, как дышать воздухом.

При этом пить воду следует понемногу, по 2-3 глотка. Не пейте сразу литр воды, не впадайте в крайности. Часто первое время человек не ощущает жажды, но дело в том, что жажда у нас есть, но поскольку мы отучили организма от воды, эта потребность нами подавлена. Однако, когда мы начинаем регулярно пить воду, рефлекс восстанавливается. То есть нужно начать пить больше воды, и потом жажда будет появляться сама по себе. И нам не придется себя заставлять пить воду, и придумывать различные хитрости для того, чтобы сделать глоток, другой!

Если вы хотите быть здоровым человеком, необходимо иметь здоровые привычки! Одна из них – пить чистую воду! А решение всегда остается за вами.

Свою статью хочется закончить высказыванием Антуана де Сент-Экзюпери: «Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое! Нельзя сказать, что ты необходима для жизни: ты – сама жизнь. Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснишь только нашими чувствами. Ты самое большое богатство на свете».

Итак, в 1972 году  в рамках программы по оздоровлению нации США  американским правительством впервые была представлена эта пирамида питания. С тех пор вид этой пирамиды несколько раз менялся, состав необходимых продуктовых зон дополнялся, но тем не менее общий смысл остался прежним.

Важно подчеркнуть, что главное достоинство пирамиды питания –  доступность, легкость и простота ее использования  как для специалиста в области питания, так и для непрофессионала, обычного человека, который использует ее потенциал в своей повседневной жизни.

Итак, как вы видите, в пирамиде все продукты разделены на 6 групп:

1 – зерновые;

2 – овощи;

3 – фрукты;

4 – масла и жир

5 – молочные продукты

6 – мясо, рыба, бобовые – белковые

Первая группа – зерновые

К ним относятся зерновой хлеб, рис, макароны твердых сортов, приготовленные «на зубок», овсянка, гречка, пшено, перловка, мюсли. Это основные источники сложных углеводов, витаминов группы B и клетчатки.
Необходимое ежедневное  количество зерновых порций: 5-11.
Если вы худенькая девушка, работающая в офисе, то 5 порций зерновых будет достаточно. А если крупный и активный мужчина – то необходимо 9-11 порций.

Здесь важно  сообщить вам еще одно: в каждой группе пирамиды имеются более здоровые и диетические продукты! Так, например, в этой группе отдавайте предпочтение кашам из цельного зерна, необработанным и нерафинированным продукты, потому что в них больше клетчатки, витаминов и минералов. В принципе мучные изделия, такие как кексы и круассаны, тоже относятся к данной группе, но в них содержится и жир, и сахар, что дает нам полное право  исключить их из списка полезных продуктов.

Что считаем 1 порцией этой группы:

1 кусок хлеба, как подают в ресторане или кафе;
1/4 тарелки или  ½  стакана готового риса, гречки, макарон, пшёнки;
1/2 булочки, бублика;
1 маленький кекс;
3-4 маленьких или 2 больших крекера, печенья.
Важно помнить, что зерновые продукты лучше употреблять в первой половине дня – на завтрак, первый перекус или в обед, т.е. до 16 часов.

Вторая группа – овощи

Овощи, как и фрукты являются источниками витаминов, минералов, клетчатки, и в меньшей степени углеводов. Овощи в зависимости от сезона и места произрастания могут вам доставаться в свежем виде, замороженными, консервированными или в виде соков. Важно употреблять разные виды овощей в течение дня. Картофель – тоже из этой группы. Но съесть 5 картофелин за один день и считать, что норма по овощам выполнена, – неправильно. Ключ к сбалансированному питанию – разнообразие и разноцветье продуктов.
Необходимое ежедневное количество порций: овощей 5-6

Что такое 1 порция овощей – это:
1/4 тарелки сырых или приготовленных овощей;
1/2 тарелки листовых овощей;
1 стакан овощного сока.

Третья группа – фрукты:
Фрукты могут быть также свежими, сушёными, замороженными, консервированными, в виде пюре и соков. Старайтесь отдавать предпочтение свежим или замороженным фруктам.
Порция фруктов – это
1 средний фрукт (яблоко, груша, апельсин), ;
1/2 грейпфрута, 1 ломтик дыни;
1 стакан сока;
1/2 стакана ягод;
4-5 шт. сухофруктов (курага, чернослив, инжир).

Необходимо ежедневно употреблять 2-3 порции фруктов, которые также лучше съедать до 16 часов , т.е. до ужина.

Четвертая группа пирамиды – жиры.
К жирным продуктам относятся сливочное масло, маргарин, растительное масло, майонез, сливки, сметана, чипсы, шоколадные батончики.
Сладости: торты, пироги, печенье, конфеты, газированные напитки, джем и варенье, сахар, мёд.
Алкогольные напитки, включая вино и пиво.
Главная претензия всех врачей к этой группе – это высокая калорийность данных продуктов при очень низком содержании других питательных веществ. Это так называемые «пустые» калории. Лишь небольшая часть продуктов этой группы являются необходимыми и незаменимыми для человека (растительное масло). Большинство же могут быть исключены из меню без малейших негативных последствий для здоровья.  Поэтому употреблять их лучше редко!
Пятая группа – молочные продукты
К этой группе относят молока, йогурт, сыр, кефир и другие. Они обеспечивают нас белком, кальцием, многими витаминами и минералами. Предпочтительны молочные продукты с пониженным содержанием жира до 1,5 %, нежелательны продукты с добавлением сахара.
1 порция молочных продуктов:
1 стакан молока до 1,5 % жирности;
2-3 ломтика сыра;
1 стаканчик йогурта (по 125 г).
Ежедневно рекомендуется 2-3 порции молочных продуктов.

Шестая группа – белковые.
Это – мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца. Предпочтительны нежирные сорта мяса и птицы. С мяса срезайте видимый жир.
Необходимое количество порций: 3  до 7 , в зависимости от массы тела, возраста, пола и характера трудовой деятельности.

1 порцией мясных продуктов считается:

1 яйцо,а вот приготовленное мясо или рыба размером в вашу ладонь это уже 2 или 3 порции!
К мясной группе также причисляют бобовые (горох, фасоль, чечевица) и орехи. Вообще, бобовые – очень интересный  продукт, т.к. по своим свойствам они могут быть отнесены и к овощам, в них много клетчатки и витаминов, и к мясной группе – как источник белка  и даже к зерновым, т.к. содержат большое количество энергии
Бобовые можно учитывать в той группе, которая вам удобна. В случае, если вы съели всю дневную норму мясных продуктов, бобовые можно засчитать в овощи. А если, наоборот, в мясной группе «недобор», то, конечно, бобовые надо засчитать туда. Вот такие совершенно дозволенные манипуляции, это ваша свобода и творчество.
Бобовые рекомендуется употреблять 4-5 раз в неделю. 1 порция – это 3/4 тарелки.

Главное – понять соотношение пищевых групп: фруктов не может быть больше зерновых, а мяса больше овощей.
Если вам не нравится пирамида, нарисуйте круг и разделите его на секторы в соответствии с вашими порциями.

Еще важно помнить, что существенно не только то, что вы едите. Важен еще и  способ приготовления блюд, который бы не содержал дополнительных жиров.

Таким образом, нетрудно догадаться, что предпочтительней – паровая обработка, гриль, запекание блюд.

Как правильно  считать порции?

Есть монопродукты – целое яблоко, кусок хлеба – здесь всё понятно. 1 продукт = 1 порция. Но в одном блюде может быть спрятано и несколько порций из разных групп.
Пример 1: тарелка рисовой каши на молоке с кусочком сливочного масла и сухофруктами – это 2 порции зерновых, 1 порция молока, 1 порция жира и 1 порция фруктов.
Пример 2: паста с томатным соусом и креветками – это 2 порции зерновых, 1 порция овощей, 1 порция мясных продуктов и 1 порция жира.

Важно напомнить, что для здоровья организма нужно питаться разнообразно. Питаясь по принципу пирамиды, вы получаете все необходимые белки, углеводы, витамины, минералы и клетчатку, не перебирая с жирами, холестерином, сахаром, солью и калориями! Продукты, входящие в различные группы (или сектора) пирамиды питания, рекомендуется употреблять в установленных количествах, выраженных порциями. Порции в этой статье приводятся в разбросе «от и до». Количество порций очень индивидуально и их обычно рассчитывает врач-диетолог, который проводит измерение, общее обследование организма, изучает данные ваших лабораторных исследований.

Одна из самых больших проблем – это разобраться с информацией в целом. Понимание сложности проблемы – вот что трудно. Врачи и эксперты не соглашаются друг с другом, журналисты жонглируют фактами,  а старые мифы о правильном питании и снижении веса не сдаются. В результате смущение в умах или даже страх перед пищей стали очень частым современным явлением.